Martin Hájek

Když se catering mění v gastronomický zážitek

Příběh kuchyně Martina Hájka z Moravského krasu

V obci Holštejn, zasazené do malebné krajiny Moravského krasu, vzniká gastronomický koncept, který spojuje poctivé řemeslo, respekt k tradici a moderní pojetí cateringu. Pod vedením Martina Hájka zde funguje kuchyně zaměřená na profesionální catering a zážitkovou gastronomii, která přesahuje běžné pojetí stravovacích služeb. Nejde pouze o přípravu jídel na objednávku, ale o promyšlený přístup k chuti, surovinám a celkové atmosféře stolování.

Firma se zaměřuje na catering pro firemní akce, soukromé oslavy i menší společenské události, přičemž důraz klade na kvalitu surovin, tradiční postupy a osobní přístup. Zajímavostí, která tento koncept výrazně odlišuje, je propojení restaurace s výrobou vlastních produktů – to, co se v kuchyni připravuje a servíruje, si mohou hosté často odnést i domů. Tento model vytváří přirozenou vazbu mezi zážitkem u stolu a každodenní kuchyní zákazníků.

Od osobní vášně k ucelenému konceptu

Základ celého projektu stojí na osobním vztahu k vaření a gastronomii jako takové. Martin Hájek postupně budoval koncept, který nevznikl jako rychlá podnikatelská iniciativa, ale jako dlouhodobá snaha nabídnout služby postavené na autentickém přístupu k jídlu. Inspirací byly tradiční recepty, domácí výroba a zkušenosti získané jak v profesionální kuchyni, tak při pořádání menších společenských akcí.

Postupem času se nabídka rozšiřovala od samotného vaření k plnohodnotnému cateringu včetně obsluhy, organizace teplých a studených bufetů a zajištění kompletního gastronomického servisu. Důležitým milníkem bylo také otevření restaurace se zážitkovou kuchyní, která se stala přirozeným zázemím celého projektu. Právě zde vzniká většina receptů i výrobků, které později nacházejí uplatnění při cateringu nebo v nabídce k přímému prodeji.

Catering, zážitková kuchyně a domácí výroba

Hlavním pilířem činnosti je profesionální catering, přizpůsobený charakteru konkrétní akce. Firma zajišťuje gastronomický servis pro firemní setkání, oslavy, rodinné události i komornější společenské akce. Nabídka zahrnuje teplé bufety sestavené na míru – od tradiční české kuchyně až po modernější kombinace chutí, které reflektují současné gastronomické trendy.

Vedle cateringu hraje významnou roli zážitková kuchyně v restauraci, kde se klade důraz na sezónnost a čerstvost surovin. Zde vzniká prostor pro experimentování, návrat k zapomenutým receptům i pro práci s masem, uzeninami a rybami připravovanými tradičními metodami. Součástí nabídky jsou domácí paštiky, škvarky, klobásy, uzené maso i ryby, které si zákazníci mohou zakoupit a odnést domů.

Specifickým prvkem je propojení kuchyně s vinotékou. Pečlivě vybraná vína nejsou pouze doplňkem nabídky, ale plnohodnotnou součástí celkového gastronomického zážitku. Výběr vín reflektuje charakter jídel a podporuje myšlenku harmonického spojení chutí.

Individuální přístup a práce s klienty

Způsob práce s klienty je založen na osobní komunikaci a flexibilitě. Každá zakázka je řešena individuálně, s ohledem na typ akce, počet hostů i specifická přání zadavatele. Důležitou roli hraje otevřená domluva, která umožňuje přizpůsobit nabídku nejen rozpočtu, ale i atmosféře konkrétní události.

Klienti oceňují zejména spolehlivost, konzistentní kvalitu a schopnost reagovat na změny v průběhu příprav. Ať už se jedná o menší rodinnou oslavu nebo firemní akci, cílem je vytvořit prostředí, ve kterém se hosté mohou soustředit na samotný zážitek, aniž by museli řešit technické detaily spojené s občerstvením a obsluhou.

V čem se koncept odlišuje

Odlišení od konkurence spočívá především v propojení několika světů – cateringu, restaurace a domácí výroby. Nejde o anonymní velkovýrobu, ale o kuchyni s jasným rukopisem, kde je vidět kontinuita mezi tím, co se vaří, servíruje a prodává. Důraz na tradiční postupy, vlastní výrobu a přímý kontakt se zákazníky vytváří důvěryhodné zázemí, které oslovuje klienty hledající autentičnost.

Dalším rozdílem je důraz na zážitek jako celek. Jídlo zde není izolovaným prvkem, ale součástí atmosféry, prostoru a společného setkání. Tento přístup se promítá jak do cateringu, tak do fungování restaurace.

Směřování do budoucna

Do budoucna chce firma nadále rozvíjet zážitkovou kuchyni a rozšiřovat nabídku vlastních výrobků. Plány zahrnují také další prohlubování spolupráce s firemní klientelou a hledání nových cest, jak propojit tradiční gastronomii s moderními nároky na cateringové služby.

Důležitou roli bude hrát i udržení osobního charakteru projektu. Růst není vnímán jako cíl sám o sobě, ale jako přirozený výsledek kvalitní práce a spokojenosti klientů.

„Vaření pro mě nikdy nebylo jen o receptech. Je to o respektu k surovinám, k lidem, pro které vaříme, a k okamžiku, kdy se všichni sejdou u jednoho stolu,“ říká Martin Hájek. „Chceme, aby si hosté odnesli nejen dobrý pocit z jídla na akci, ale i možnost vrátit se k těm chutím doma. Proto dáváme prostor i vlastním výrobkům, které mají svůj příběh."